全球牛肉市场正经历一场“高烧”行情。麦当劳高管近日公开表示，牛肉价格正面临极高的通胀压力，给整个行业带来显著冲击。然而，与国外牛肉市场价格上涨形成反差态势的是，国内终端牛肉价格呈现小幅回落态势。回落与“高烧”的鲜明反差背后，究竟隐藏着怎样的原因？
价格走势大不同
全球牛肉市场正“高烧”不退。11月5日，有媒体报道，麦当劳高管称牛肉价格正面临历史罕见的高通胀压力，给快餐行业带来显著影响。近期，美国、澳大利亚、巴西等主产国牛肉价格持续攀升。极端气候频发，致使牧草生长受阻，牲畜饲养环境恶化，众多牧场减产甚至停产。同时，部分主产国为保护本国畜牧业资源，出台限制出口政策，进一步收紧了全球牛肉供应。
与之形成鲜明对比的是国内市场的“稳健”局面。据农业农村部监测，截至11月6日14时，全国农产品批发市场牛肉平均价格为66.31元/公斤，较前一日下降0.1%，较10月峰值累计降幅达4.8%。数据表明，牛肉价格已连续11周处于65—68元/公斤区间，反映出市场进入供需弱平衡阶段。
零售端牛肉价格同样相对稳定。北京商报记者对比今年早期的牛肉价格发现，今年7月售价65.9元/公斤的原切进口牛腱子，如今售价不变且满减后单件到手价仅为55.9元。
线下门店牛肉产品价格也保持在合理范围。在朝阳区某市场开设牛羊肉专卖摊位的陈亮表示，最近牛肉的进货价都差不太多，“每公斤也差不了一块钱，所以我们的售价几乎没什么变化”。
正在菜鲜果美亚运村店挑选牛肉的市民耿女士表示：“感觉牛肉最近都是这个价格，跟去年比也没什么太大变化。”
国内稳价有支撑
国内牛肉价格稳健的背后，是供应充足这一坚实基础。农业农村部发布的《2025年三季度全国畜牧业生产形势报告》显示，今年三季度，全国肉牛出栏量达1820万头，同比增长2.7%，环比增长3.1%；11月上旬，内蒙古、山东、河南等主产区的肉牛日均到货量环比增长6%，市场货源充足。国内牛肉产量的稳步增长，为市场提供了有力保障。
同时，淘汰奶牛转肉用成为重要补充。随着国内乳制品行业结构调整，部分中小型乳企因成本压力淘汰低产奶牛，这些奶牛经检疫后转入肉类市场流通。据中国畜牧业协会估算，今年以来，淘汰奶牛转肉用的比例已达15%，每月可为市场增加约8万吨牛肉供给，占国内月度牛肉总产量的7.2%，有效填补了市场供给缺口。
此外，进口通道的精准把控也为牛肉市场价格稳定提供支撑。山东隆湶律师事务所主任李富民表示，中国牛肉市场“独稳”的核心在于进口通道被许可证“闸门”精准控制。商务部《自动进口类管理目录》把牛肉列入“国别关税配额”，加上《中华人民共和国食品安全法》第68条“口岸抽检批批过关”，双证并发形成缓冲池。同时，走私判例刑期从三年提到十年，灰色供给骤降。只要配额总量和抽检尺度不变，现货价就失去暴涨杠杆。
苏商银行特约研究员吴泽伟表示，当前国内牛肉市场呈现出“供大于求”的短期特征，供应端的充足与需求端的温和形成了阶段性平衡。消费端受膳食结构限制和经济预期影响，没有出现与供应同步增长的态势，再加上猪肉、鸡肉等替代肉类的竞争，进一步抑制了牛肉价格的上涨空间。
不过，养殖与屠宰环节利润受压的情况也不容忽视。一方面，活牛收购价格同比有所升高，养殖仍处于盈利区间；但另一方面，屠宰企业因整牛走货不畅而面临亏损，收购积极性一般。这种产业链上下游的盈利差异，也抑制了价格的快速上涨。
家住山东省聊城市沙镇镇的个体养殖户刘成才，已有超十年的肉牛养殖经验，他的养殖场规模最大时曾有20多头牛，如今却缩减至仅5头。“现在养牛太不划算，仅饲料成本每天就30多元，养半年出栏，除去成本每头也就赚几百块，有时候还会亏。”刘成才无奈地说，“前几年牛肉价格高的时候，周围村里有十几户养牛的，现在就剩2、3户了，都嫌不赚钱。”
中国畜牧业协会发布的监测数据显示，2025年10月，全国肉牛养殖亏损面已扩大至68%，较9月增加12个百分点；其中中小养殖户亏损情况更为严重，亏损面达82%，出栏一头体重500公斤的肉牛平均亏损约800元。这也导致越来越多的中小养殖户选择退出市场，加速行业去产能。
市场走势有预期
中国海关总署公布的数据统计显示，近年来，我国进口牛肉主要来源前五名为巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰。其中，今年前7个月，我国累计进口牛肉155.2万吨，同比下降6.1%。
北京商报记者了解，牛肉供应链长，上游主要分为饲料生产、种牛繁育、肉牛养殖以及疫苗/兽药四部分。由于土地资源、疫病风险、需求波动等因素影响较难预测，肉牛养殖对市场冲击的应对存在滞后性。
对于中国牛肉市场的未来走势，多位专家认为，短期内价格将保持稳定，中长期则可能进入温和上行通道，但在政策调控和产业升级支撑下，大幅波动可能性较小。
从短期来看，吴泽伟判断，中国牛肉市场的稳定态势至少可维持1—2年。“当前国内牛肉供应充足，进口量仍在增长，需求端短期内难现爆发式增长，供需平衡格局不易打破；且肉牛养殖从存栏到出栏需18—24个月周期，当前产能去化传导至供应端至少需1—2年，短期内供应不会大幅减少。”
但需注意的是，当前养殖亏损已触发产能收缩，为未来价格上涨埋下伏笔。中国畜牧业协会数据显示，2025年三季度，全国肉牛能繁母牛存栏量同比下降1.8%，这是2022年以来首次同比下降，而能繁母牛存栏量减少将直接影响1—2年后的肉牛出栏量，可能导致未来供应短缺。
从中长期来看，牛肉消费需求增长将推动价格温和上行。中国城市发展研究院投资部副主任袁帅指出：“随着居民膳食结构升级，牛肉作为高蛋白、低脂肪肉类，消费需求将持续上升，预计未来3—5年，国内牛肉消费量年均增速保持在8%左右，而进口配额年增量难超6%，供需缺口将逐步显现。”
此外，吴泽伟提醒，未来需警惕三大风险：一是全球牛肉价格持续高企，通过进口渠道传导至国内，推高进口成本；二是国内养殖户因长期亏损加速退出，导致未来供应大幅减少；三是突发动物疫病（如非洲猪瘟、口蹄疫）破坏养殖和流通供应链，引发价格波动。
针对这些潜在风险，袁帅建议，未来应加强肉牛种业创新，提高国产肉牛生长速度和饲料转化率，降低养殖成本；优化进口布局，拓宽进口来源地，分散供应风险；同时建立健全牛肉市场监测预警体系，及时发布供需和价格信息，引导养殖户合理调整规模，促进市场平稳运行。
北京商报记者 张茜琦
